Tarta z rabarbarem i bezą

04 maja 2015

"Na pewno krążą gdzieś planety,
na których nie ma zim.
Nawołują ciągle nas z daleka
i nie słyszymy ich."
Mela Koteluk, Ani Ja, Ani Ty


Ciasto
250g mąki
25g cukru pudru
125 g masła 
60 ml zimnego mleka
1 żółtko
szczypta soli

Owoce
600g -700 g rabarbaru
5-6 łyżek cukru
1 łyżka soku z cytryny

Beza
2 białka w temperaturze pokojowej
100g cukru
15g  mąki ziemniaczanej


W misie robota umieszczamy mąkę, cukier puder, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszamy składniki, po czym dodajemy żółtko i chwilę wyrabiamy ciasto, dodajemy stopniowo mleko. Ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na czas przygotowywania rabarbaru; na około 30 minut.

Rabarbar myjemy i kroimy na małe kawałki, umieszczamy w dużym garnku, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny, mieszamy dokładnie. Smażymy na małym ogniu, do momentu aż rabarbar zmięknie, płyn odparuje i zgęstnieje (czas smażenia to mniej więcej 20-25 minut).

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Formę do tarty wylepiamy ciastem i gęsto nakłuwamy widelcem. Przykrywamy papierem do pieczenia i rozsypujemy obciążenie; fasole lub ceramiczne kulki.  Pieczemy 15 minut, potem zdejmujemy papier i pieczemy jeszcze 10 minut.

W między czasie, ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia.

Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 180 stopni. Na spód tarty dajemy usmażony rabarbar, na wierzch delikatnie rozprowadzamy masę z białek. Pieczemy około 25 minut, do momentu aż beza się lekko zarumieni. 





4 komentarze:

  1. Piękne zdjęcia.
    Tęsknię za smakiem rabarbaru.

    pozdrawiam ciepło
    Karolina

    OdpowiedzUsuń
  2. Dla takiego ciasta z bezą dałabym się pokroić, pyszny dodatek np. do kawy :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Wypróbowałam, obłędna:) Pozdrawiam:)
    www.kobiece-inspiracje.com

    OdpowiedzUsuń