Tarta z rabarbarem i bezą

"Na pewno krążą gdzieś planety,

na których nie ma zim.

Nawołują ciągle nas z daleka

i nie słyszymy ich."

Mela Koteluk, Ani Ja, Ani Ty

Ciasto

250g mąki

25g cukru pudru

125 g masła 

60 ml zimnego mleka

1 żółtko

szczypta soli

Owoce

600g -700 g rabarbaru

5-6 łyżek cukru

1 łyżka soku z cytryny

Beza

2 białka w temperaturze pokojowej

100g cukru

15g  mąki ziemniaczanej

W misie robota umieszczamy mąkę, cukier puder, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszamy składniki, po czym dodajemy żółtko i chwilę wyrabiamy ciasto, dodajemy stopniowo mleko. Ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na czas przygotowywania rabarbaru; na około 30 minut.

Rabarbar myjemy i kroimy na małe kawałki, umieszczamy w dużym garnku, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny, mieszamy dokładnie. Smażymy na małym ogniu, do momentu aż rabarbar zmięknie, płyn odparuje i zgęstnieje (czas smażenia to mniej więcej 20-25 minut).

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Formę do tarty wylepiamy ciastem i gęsto nakłuwamy widelcem. Przykrywamy papierem do pieczenia i rozsypujemy obciążenie; fasole lub ceramiczne kulki.  Pieczemy 15 minut, potem zdejmujemy papier i pieczemy jeszcze 10 minut.

W między czasie, ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia.

Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 180 stopni. Na spód tarty dajemy usmażony rabarbar, na wierzch delikatnie rozprowadzamy masę z białek. Pieczemy około 25 minut, do momentu aż beza się lekko zarumieni.