Tort ananasowo- kokosowy, Piña Colada tort!

"So close no matter how far

Couldn't be much more from the heart

Forever trusting who we are

And nothing else matters

Never opened myself this way

Life is ours, we live it our way

All these words I don't just say

And nothing else matters"

Metallica, Nothing else matters

7 jaj
250 cukru
250g mąki
60g mąki ziemniaczanej

Biszkopt możemy przygotować dzień wcześniej.

Tortownicę (u mnie 24cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Obie mąki przesiewamy i mieszamy. 
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na małych obrotach, do momentu aż będą spienione, wtedy dodajemy powoli, partiami cukier, zwiększając obroty na wyższe. Białka ubijamy do momentu aż będą sztywne. Następnie dodajemy żółtka, jedno po drugim, czekając aż pierwsze dobrze wymiesza się z białkami. 

Następnie dodajemy mąkę, i mieszamy za pomocą szpatułki, delikatnie aby nie uszkodzić piany białkowej. Wlewamy ciasto do formy i wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni, i pieczemy około 45 minut do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie wyjmujemy biszkopt z piekarnika i rzucamy nim o blat. Pozostawiamy do wystudzenia.  

2 ananasy

2-3 łyżki likieru kokosowego

60g mąki ziemniaczane

400ml mleka kokosowego

250g cukru

500g mascarpone

250g ricotty

50-60ml likieru kokosowego

wiórki kokosowe (do dekoracji)

Zaczynamy od przygotowania musu z ananasa. Liście zostawiamy do dekoracji, ananasa obieramy ze skóry, wydrążamy środek. Kroimy na drobną kostkę. Miąższ dzielimy na pół, jedną cześć ananasa wrzucamy do garnka, dodajemy likier i doprowadzamy do zagotowania.  Po czym zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 30-40 minut, do momentu aż ananas będzie miękki, raz na jakiś czas mieszając. Po tym czasie miksujemy blenderem na gładką masę. Do masy dodajemy drugą część ananasa – pokrojonego w kostkę. Całość mieszamy i doprowadzamy do zagotowania. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z niewielką ilością wody na gładką konsystencje i dodajemy do ananasa. Mieszamy i trzymamy na ogniu do momentu aż nie uzyskamy gęstej konsystencji. Ściągamy z ognia i studzimy.

Do dużego garnka wlewamy mleko kokosowe, likier, cukier i mieszamy do momentu aż cukier się nie rozpuści. Następnie gotujemy na średnim ogniu, przez około 30-40 minut, do momentu aż uzyskamy gęsty krem. Odmierzamy szklankę i studzimy.

Do dużej miski dodajemy kolejno; mascarpone, ricottę, mieszamy a następnie stopniowo dodajemy lekko ciepły krem z mleka kokosowego, cały czas delikatnie mieszając. Uzyskujemy w ten sposób kokosowy krem.

Biszkopt dzielimy na trzy równe części. Pierwszy blat układamy na paterze. Nasączamy go likierem kokosowym, następnie nakładamy masą ananasową, potem masą kokosową, nakładamy kolejny blat i ponownie nasączamy likierem, nakładamy masę ananasową, masę koksowa, i układamy kolejny już ostatni blat, nasączamy go likierem, nakładamy już tylko masę kokosową. Boki ciasta obkładamy masą ananasową i kremem koksowym, nie wielką ilością. Całość posypujemy wiórkami kokosowymi. Dekorujemy liśćmi ananasa. Tort schować w zimne miejsce na kilka godzin. Bon Appétit!